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小知識

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「永續食材指南」的五大原則依序為友善耕作、少添加物、本土生產、低碳蔬食以及資源循環,並以台灣食材中常見的豌豆為象徵,設計出「永續豆莢」概念的標章。豆莢內的豆子越多,表示該產品符合永續的指標越多,也更趨向於低碳生產的目標。
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胡蘿蔔看起來之所以會紅紅的,是因為它富含一種重要的營養成分「胡蘿蔔素」,這種營養素經過人體消化吸收後會轉變成維生素 A,對於增強視力、安定神經以及改善夜盲症都有幫助。
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雞蛋的體積小、殼薄、易碎;而鴨蛋的體積大、殼厚,可以做出比較多料理,也適合加工製成鹹蛋、皮蛋長期保存。


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當季蔬果

葡萄

小番茄

香蕉

楊桃

草莓

蓮霧

橘子

芭樂

蜜棗

胡蘿蔔

白蘿蔔

馬鈴薯

地瓜

洋蔥

菠菜

芹菜

高麗菜

小白菜

花椰菜

青花菜

韭菜花

四季豆

牛番茄

葡萄

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黃瓜

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芹菜

高麗菜

小白菜

空心菜

花椰菜

青花菜

韭菜花

四季豆

牛番茄

黃瓜

西瓜

荔枝

百香果

葡萄

火龍果

香蕉

蓮霧

木瓜

芒果

綠竹筍

小白菜

空心菜

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四季豆

黃瓜

西瓜

荔枝

百香果

葡萄

火龍果

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木瓜

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荔枝

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葡萄

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鳳梨

蘋果

木瓜

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精選食譜

玉米蛋

玉米蛋

準備食材:
玉米罐頭(或煮熟的玉米粒)半罐, 蛋 3顆, 蔥 適量

料理步驟:
1.將蛋液加一小匙鹽巴攪拌均勻,下蔥花
2.熱鍋下油煎蛋翻炒
3.下玉米拌炒即可起鍋

蔥拌麵線

蔥拌麵線

準備食材:
青蔥1根, 蔥油15毫升, 白胡椒鹽些許, 醬油15毫升

料理步驟:
1.水滾後,將麵線放入鍋內,約5~10分鐘
2.麵線熟透後撈出
3.倒入蔥油、白胡椒鹽、醬油後拌勻,最後撒上蔥花即完成

煎香菇

煎香菇

準備食材:
香菇 6朵, 蒜頭 30克, 蔥花 15克, 辣椒 半根, 鹽巴 1(⅛小匙) ,黑胡椒粒 1(⅛小匙)

料理步驟:
1.備料:香菇去蒂頭後洗淨、辣椒切碎
2.熱鍋後下香菇煎香
3.加入油、蒜碎拌炒
4.加上鹽巴、黑胡椒粒、蔥花、辣椒碎拌炒即可

水煮雞胸肉

水煮雞胸肉

準備食材:
雞胸肉 600g

調味:
鹽巴 適量, 黑胡椒 適量, 檸檬 適量
料理步驟:
1.起一鍋沸水,加入一撮鹽巴
2.放入雞胸肉,煮滾後轉小火煮3分鐘
3.熄火蓋鍋燜15分鐘,即可取出切片。肉塊厚薄、水量多寡都會影響到燜的時間長短

水煮蛋

水煮蛋

準備食材:
雞蛋 1-3粒, 水 適量

料理步驟:
1.鍋中加半鍋水(常溫)
2.雞蛋沖水洗淨表面,放到鍋入
3.靜置5分鐘。讓雞蛋溫度與水溫差不多
4.中大火加熱,冒泡煮滾後計時5分鐘。關火靜置3分鐘
5.瀝掉熱水,加冷水、倒掉、再加一次冷水。搖晃鍋子,讓雞蛋相互碰撞裂開。靜置5分鐘

椒鹽杏鮑菇

椒鹽杏鮑菇

準備食材:
杏鮑菇 600g, 蒜末 2大匙, 辣椒 適量, 青蔥 適量, 鹽 1小匙, 黑胡椒粉 1小匙, 白胡椒粉 1小匙, 食用油 適量

料理步驟:
1.處理整根杏鮑菇時用手撕的方式將杏鮑菇順著紋理撕成肉絲狀
2.再以乾鍋慢慢煸至水分釋出
3.直到杏鮑菇體積縮小而聞到香氣時,放入蒜末、蔥白、辣椒拌炒入味,撒上椒鹽簡單做調味

奶油金針菇

奶油金針菇

準備食材:
金針菇 一包, 奶油 1小塊, 黑胡椒 適量, 水 50CC

料理步驟:
1.熱鍋把奶油融化
2.把金針菇切過、洗好
3.放進鍋裡,加入約50cc的水,水不要太多
4.加入一小湯匙的鹽
5.最後再加入一些黑胡椒(依個人喜好做添加),就完成囉

醬燒玉米筍

醬燒玉米筍

準備食材:
玉米筍 1 盒, 蔥花 1 匙, 日式和風醬油 1 大匙, 味琳 1 大匙, 糖 1 小匙, 油 1 小匙

料理步驟:
1.先把玉米筍斜切,蔥取末段切蔥花
2.用一點油煎玉米筍
3.加入醬油,味琳,糖拌炒,到湯汁收乾即可
4.盛盤,撒上蔥花,完成

可樂雞翅

可樂雞翅

準備食材:
雞翅 10隻, 大蒜 2瓣, 薑片 3片, 可樂 300ml, 醬油 70ml, 米酒 1大匙

料理步驟:
1.先將雞翅洗淨後擦乾備用,接著起油鍋,將大蒜與薑片下鍋爆香
2.將雞翅下鍋約略拌炒
3.把米酒、可樂、醬油下鍋煮滾,並撈掉泡渣
4.再來只要煮到醬汁收乾即可乘盤(大概10分鐘左右)

高麗菜炒秀珍菇

高麗菜炒秀珍菇

準備食材:
秀珍菇 一份, 高麗菜 1/4顆, 素食炒手(調味粉) 適量

料理步驟:
1.備料:秀珍菇可以用手撕成一條一條
2.熱鍋
3.先不要放油,放菇下去乾炒
4.等待出水後,再加點油
5.炒一下菇,再放入高麗菜炒一下
6.蓋鍋悶煮(在這時候,可以把炒手加水攪拌後加進去一起悶,味道就會一致
7.撒上黑胡椒鹽,就完成囉

花椰菜炒鴻喜菇

花椰菜炒鴻喜菇

準備食材:
花椰菜 1顆 ,鴻禧菇 1包 ,洋蔥 1顆 ,蒜頭 1瓣 ,油 2大匙 ,鹽巴 適量 ,黑胡椒 適量

料理步驟:
1.花椰菜先用小刀去除菜梗的硬皮後,切成適當大小,準備容器將花椰菜靜泡在鹽水中
2.將花椰菜汆燙約1分鐘撈起,蒜頭切末,洋蔥切絲,鴻喜菇備用
3.炒鍋加熱後,倒入適量食用油,放入蒜末爆香,放入花椰菜拌炒,再放入鴻喜菇拌炒,撒上適量鹽拌炒後,再加入適量水煮至收汁約3分鐘,盛起即可食用

照燒玉米筍肉卷

照燒玉米筍肉卷

準備食材:
梅花豬火鍋肉片 1盒 ,玉米筍 2盒 ,醬料: 醬油 3大匙 ,味醂 3大匙 ,米酒 3大匙

料理步驟:
1.油1匙、玉米筍(肉片接合處放鍋底),煎上色
2.加醬料,煮滾收汁 3.起鍋前加辣椒粉,就完成囉

椒鹽松阪豬

椒鹽松阪豬

準備食材:
松阪豬 1片,黑胡椒 少許,蔥 1枝,鹽 少許,蔥 3瓣,辣椒 1根

料理步驟:
1.松阪豬兩面潵上少許鹽巴,蒜切片、蔥、辣椒切小段。
2.鍋焼熱只加一點點的油,放入松阪豬兩面煎赤赤,起鍋放置一會後,逆紋切片。
3.同鍋放入蒜、蔥、辣椒爆香後,放入煎熟的切片松阪豬,撒上黑胡椒,拌兩下即可起鍋。

乾煸四季豆

乾煸四季豆

準備食材:
四季豆 1把,絞肉 100公克,蒜頭 5瓣,薑 1小塊,蔥 1枝,蝦米 1小把,辣椒 1根,醬油 1-2大匙,胡椒粉 少許,烏醋 1小匙,米酒 1大匙

料理步驟:
1.四季豆撕去細絲洗淨,蒜頭、薑、蔥、辣椒切末,蝦米泡米酒至軟後切末。
2.熱鍋不放油,下四季豆乾煸10-15分鐘,起鍋備用。
3.加少許油,放入蔥、薑、蒜末、蝦米末爆香,再加入絞肉、辣椒末拌炒。
4. 將乾煸過的四季豆一起入鍋,加入調味料及1-2大匙的水拌炒入味,即可起鍋。

蝦仁蒸蛋

蝦仁蒸蛋

準備食材:
蛋 5顆,蝦仁15隻,醃料:鹽巴,白胡椒粉,米酒均少許,調味料:鹽巴 1小匙,鰹魚粉 少許

料理步驟:
1.蝦仁先用醃料醃10分鐘,蛋打成蛋液。
2.取一深盤,蛋液過篩在深盤裡,再加入調味料和2杯水,用湯匙拌勻。
3.放入電鍋蒸,外鍋加2/3杯水,鍋蓋放一支竹筷。
4.電鍋跳起後,擺上蝦仁,外鍋放1/3杯水,再繼續蒸,蒸好就完成了。

蕃茄排骨湯

蕃茄排骨湯

準備食材:
排骨 1盒、牛番茄 2顆、蔥 2枝、薑片(或蒜頭) 3~5片(瓣)、肉醬罐頭(可省) 1大匙、鹽 少許、米酒 1大匙

料理步驟:
1.排骨川燙洗淨、蕃茄去蒂切大塊、蔥切段。
2.熱鍋將蕃茄及蔥先拌炒。
3.將所有食材放進電鍋內鍋,加水或高湯,加肉醬、米酒,外鍋放1.5米杯水,按下去煮,跳起後,加鹽調味,即完成。

蒜頭蛤蜊雞湯

蒜頭蛤蜊雞湯

準備食材:
切塊雞腿 1盒、蒜頭 10瓣、蛤蜊 半斤、薑 5片、米酒 1大匙、鹽 適量

料理步驟:
1.滾水加薑、米酒,把雞腿放進去川燙一下,沖冷水洗淨;蛤蜊吐沙洗淨。
2.川燙好的雞腿、蒜頭、薑片放電鍋內鍋,加水蓋過食材。
3.電鍋外鍋放1又2/3米杯的水,按下去煮。
4.待跳起後,內鍋加入蛤蜊,外鍋加1/3米杯水,再按下去煮,跳起後加鹽調味,就可以了,蛤蜊不到十分鐘就開殼了,最後再下,第二次外鍋大概放40~60cc,就可以了,蛤蜊本身有鹽份,鹽的份量可少放,試味道,不夠再加一點,免得過鹹。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

準備食材:
米 1米杯、皮蛋 1顆、肉絲(/絞肉) 100g、薑絲 適量、鹽 少許、蔥花 少許、水或高湯 6米杯

料理步驟:
1.米洗淨放冷凍庫冰1晚(或至少2~3小時)。
2.肉絲或絞肉用熱水川燙。
3.電鍋內鍋放進凍過的米、川燙過的肉絲(絞肉)、薑絲、鹽及6杯水(或高湯),外鍋1杯水,按下去煮(煮粥,米跟水的比例,看各人喜好,也可以依照配料的多寡增減)
4.皮蛋切好放碗底,放入煮好的粥及蔥花,就完成了。

竹筍香菇雞湯

竹筍香菇雞湯

準備食材:
雞腿肉(切塊) 1盒(/隻)、乾香菇 5~6朵、綠竹筍 2小隻、薑 6片、蔥 1枝、米酒 少許、鹽 少許

料理步驟:
1.乾香菇稍微清洗後泡水至軟,綠竹筍去殼切滾刀塊,雞腿加蔥薑米酒川燙,用冷水沖洗。
2.電鍋內鍋放入川燙後的雞腿、香菇、香菇水、竹筍、薑片、米酒,加水至蓋過食材,外鍋放2米杯水,按下去煮,跳起後,加鹽調味即可。

炒米板條

炒米板條

準備食材:
米板條1包、碗豆1碗、高麗菜1小顆、鮮香菇3朵、辣椒1條、蒜頭3-4粒、鹹豬肉片1小盤、素蠔油少許、胡椒鹽少許、鮮味炒手4-5小匙

料理步驟:
1.高麗菜切絲,米板條切小段。
2.碗豆剝去頭尾,鮮香菇切片,辣椒切片,蒜頭切丁。
3.油鍋放入鹹豬肉,中小火拌炒到微焦焦的。
4.放入辣椒、蒜頭爆香一下。
5.再放入高麗菜絲及碗豆再放入1杯水,大火拌炒約2分鐘,最後放入調味料拌炒1-2分鐘,即完成。


食材


根莖類

葉菜類

花菜類

果實類

豬肉

雞肉

鴨肉