又名「夏季瓜果之王」
● 如何挑選:
1.看外觀:選擇表面光滑完整、顏色青綠明亮、花紋清晰鮮明,果梗呈捲曲狀,瓜蒂部分些微凹陷者。
2.拍果皮:聲音清脆響亮者為佳。
● 建議保存方式:
1.一整個西瓜,放在常溫陰涼通風的地方,可以保存1個月左右。
2.切開的半個西瓜,用保鮮膜包裹好,密封放入冰箱冷藏室,可以放2天左右。
3.切成塊的西瓜,用保鮮盒裝好,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏可以保存8-12小時。
4.切開的西瓜,放在常溫下不能超過8小時,尤其是夏季高溫時期,最好在2-4小時內吃完爲宜,以免變味變質。
5.切好的西瓜,放入冷凍室保存,可以放2-7天。
又名檬果、杧果、蠻果,閩南語稱檨仔
● 如何挑選:
1.看芒果表面果皮顏色跟光澤度,挑選芒果表皮紅色的,表面色澤質感霧霧的。
2.摸看看芒果的硬度,芒果摸起來的硬度有一點點結實,但保有一些彈性,表示芒果很健康,太硬表示還沒成熟,若是開始有點鬆軟、水水的狀態,就要快點吃掉了,表示已經開始過熟了。
3.看芒果的果蒂跟聞香氣,先看看芒果蒂頭的部分,色澤若是帶點綠色,表示是自然熟成的,蒂頭附近要是滲出透明膠質,表示已經熟成了。
芒果尾部的表皮部分若還是綠色,表示還沒熟,直到顏色呈現黃色帶紅色時,才是熟度最好的。可以拿近一點聞看看芒果的香氣,熟甜的芒果香氣一定是很足的。
4.觀察芒果是否有黑色斑點,表面有一點黑色斑點是熟成的跡象,若黑點已漸漸嚴重且摸起來有鬆軟的感覺,就表示芒果已經開始不健康了喔。
● 建議保存方式:
還未完熟的芒果,不要冰到冰箱,常溫保存即可。
芒果快要熟的時候,放到冰箱,並以報紙包著,水份比較不會很快蒸發掉。
又名士多啤梨
● 如何挑選:
挑選顏色鮮豔的草莓,草莓上的絨毛越長代表越少人碰過,越新鮮,而且越新鮮的草莓,身上的小顆粒是立起來的
● 建議保存方式:
帶回家的草莓不要立刻清洗,直接放入冰箱冷藏即可,需要吃多少再洗多少。若是未能吃完的草莓則密封冷藏,在兩日內吃完即可
● 補充:
如何清洗草莓?
草莓的正確洗法是放進漏籃之內用清水慢慢沖洗,瀝乾後可用軟毛巾吸乾水分,入口前才將蒂頭拔除最好
又名荔支、離枝、丹荔、麗枝、貴妃香
● 如何挑選:
新鮮的荔枝從外觀看起來必須果皮鮮嫩無損,果實摸起來飽滿且緊實、無異狀,輕輕聞一下荔枝,荔枝氣味帶有淡淡香氣並無異味,最後需注意蒂頭是否有因荔枝細蛾所造成的「臭蒂頭」,臭蒂頭為蟲害的一種。
● 建議保存方式:
1.冷藏保存三步驟:
(1)噴水保持荔枝的溼度。
(2)利用紙巾或報紙包裹荔枝。
(3)放進塑膠袋綁緊後冷藏保存。
2.常溫保存:必須將荔枝放置陰涼且通風的地方,並建議當天食用完畢為佳。
「果中之聖」,又名紅龍果、龍珠果、仙人掌果、量天尺果
● 如何挑選:
1.外形渾圓飽滿
2.鱗片反捲
3.果皮轉色均勻、色澤鮮豔,且轉紅達一半以上,果萼端的果皮完全轉色
4.鱗片及果梗切口新鮮者為佳,避免挑到擦、壓傷、病蟲害,或是裂果
● 建議保存方式:
1.陰涼處存放:一般情況下,在買回來火龍果之後要放在陰涼處,不要讓它見陽光,並且室溫也不能超過30℃,這樣可以保存一周到兩周的時間。要是夏天氣溫比較高的話,還是建議放置到冰箱中,不然的話高溫會加快果實變質。
2.冷藏保存:若是想要火龍果中所含水分更多,就可以進行冷藏,冷藏的時候不要堆放擠壓,避免出現損壞,溫度要在3-6度之間,這樣保存的時間能夠久一點。
3.切開的火龍果吃了一半,剩下的一半要先用保鮮膜或是袋子包裹起來,之後再進行冷藏,切記切開的火龍果不可放置的時間過久,以免細菌滋生影響健康。
又名西番蓮、熱情果、雞蛋果
● 如何挑選:
1.看外型:果粒飽滿、果皮光滑無擦傷,呈深紅、紫紅色或金黃色
2.挑重的:同樣大小的百香果,重量越重代表果肉和果汁越多
3.搖一搖:輕輕搖百香果,無晃動、無水聲的較佳。反之代表果肉分離,味道較酸
● 建議保存方式:
放置在通風陰涼處即可,如果怕酸的話等待2~4天後果皮微皺,蒂頭乾枯後就可以開心享用。如果想放在冰箱內保存的話,溫度需控制在9~12度之間
又名蒲陶、蒲萄、蒲桃
● 如何挑選:
1.看外表:買葡萄不是顏色越鮮豔越好,通常購買時會看到其表面覆蓋一層白色的霜,越是新鮮優質的葡萄,其表面的果粉越均勻細膩,反之如果表面的果粉已經脫落了,則說明存放時間較久不新鮮了
2.看果柄:果柄越綠的代表葡萄越新鮮,反之發黃或變為褐色並且有些乾癟了,則說明葡萄已經不新鮮了,內部的果肉口感也會比較差
3.看葡萄粒的排列情況:一般人購買時都是成串的買,要注意拿起時不要有很多葡萄粒散落的,這種代表新鮮度差,掉落的果肉可能已經變質了
4.聞氣味:品質越好的葡萄,其果漿越濃,香味也就越濃,吃起來味道也就越甜,如果味道很淡或沒味道,品質就比較差;若聞到酸味或是酒精味,則說明葡萄已經壞掉了
● 建議保存方式:
1.買回來葡萄之後,用纸包好,放在冰箱暫時貯存。(使用塑膠袋會使葡萄表面结霜,引起裂果和腐爛)
2.若要放入冰箱冷藏,建議貯藏適温在-0.5〜0℃,可保存約2-8週
3.葡萄要吃的時候再洗,因為洗過後不吃容易壞掉。洗了之後,即使放在冰箱冷藏,也只能放2-3天
● 補充:
食用前,將果蒂與果實交接處剪開,放入盆中,加少許水、鹽巴後,輕輕搓洗即可
又名臭柿仔、甘仔蜜、西紅柿
● 如何挑選:
1.形狀:選挑的時候就要選擇「圓潤飽滿」的,因為這種樣式的小番茄,內含水分比較多,也吸收了更多的養分
2.顏色:要選擇顏色較深的就對了,例如選擇紅色的款式就要選「深」紅色,因為這樣的小番茄吸收陽光比較充足
3.軟硬:可以用手「輕壓」小番茄,稍「硬」的小番茄,吃起來的口感相對於「軟」的,更汁多肉厚滋味足
4.果蒂:如果小番茄上面有果蒂,也可以從觀察果蒂來判斷小番茄是否新鮮,要選擇顏色為深綠色,摸起來堅挺的
● 建議保存方式:
1.小番茄蒂頭的部份其實有很多細菌,保存時如果連著蒂頭一起,細菌就很容易繁殖滋長,所以先將蒂頭移除再保存,就能幫助維持小番茄鮮度,移除蒂頭後用流水沖洗一下再擦乾保存更好
2.如果購買時是盒裝,可將1~2張廚房紙巾摺起來鋪在盒底,並在小番茄上方也鋪上廚房紙巾,再關上盒子放入冰箱冷藏,廚房紙巾可以吸收濕氣,幫助小番茄保鮮,若廚房紙巾濕了就要換新的。如果購買時是袋裝,就建議移到保鮮盒或其他適合的容器裡,再依照上述的盒裝保存方法來做即可
又名甘蕉、芎蕉、芽蕉
● 如何挑選:
1.確認香蕉的轉色均勻、是否有大面積擦壓傷痕跡
2.選擇表皮生理成熟斑點少的香蕉,這類香蕉儲存時間較久
3.不同熟度香蕉營養價值不一樣,綠蕉含多量澱粉,食用具有飽足感,愈熟的香蕉則營養價值是愈高,而最成熟的香蕉外觀會是全黃且帶些許褐色斑紋
● 建議保存方式:
多數被常溫放置在陰涼處,但也可將成熟香蕉「以保鮮膜整果包覆」,存放於冰箱蔬果層,大約可保持1週果皮顏色不變黑,也能維持正確的風味
又名陽桃、洋桃、五斂子
● 如何挑選:
1.看果皮:果皮包覆著一層果臘、帶有光澤,在光線下會反光者佳
2.看顏色:楊桃脆弱不耐貯運,果販大多會販售熟度較低的楊桃,降低耗損率,故在選購時務必注意熟度;表皮太青的楊桃熟度不足,吃來酸澀;而顏色橙黃、稜邊發黑則過熟,不宜購買,建議選擇黃中帶綠、果稜邊緣為淡綠色的楊桃熟度最佳
3.看外型:果稜有蜷曲的楊桃肉較薄、水分少且較甜度低;最好選擇五角稜邊飽滿、厚實的楊桃,代表果肉水分充足。選楊桃的除了看顏色,還有就是外觀的星形形狀均勻,不要有一邊過大、一邊過小的情況即可。
● 建議保存方式:
若沒有馬上要食用,先用保鮮膜包裹,外頭再包裹一層報紙,以直立方式放進蔬果冷藏室,可以保存2~3天
● 補充:
食用前的處理方式:
1.在清水中浸泡數分鐘,在水龍頭下以流水沖洗,並用乾淨的牙刷刷洗凹陷處和果溝。務必刷洗完再切除蒂頭,否則農藥可能會從切開處往內汙染到果肉。
2.沖洗完後,將雙邊蒂頭去除,再切掉稜邊,即可切塊。楊桃的頭部水分較多、尾部較甜,因此切成長條狀吃起來比較順口!
鹽巴去澀:在切塊的楊桃雙面灑上少許的鹽巴,或是將楊桃泡進鹽水中數分鐘,鹽巴能夠去除澀味,讓楊桃吃起來更加清甜
又名天桃、輦霧、璉霧
● 如何挑選:
1.黑透紅:果色深紅者代表品質較佳,通常蓮霧果皮色澤越深,糖度也越高
2.肚臍開:下方果臍萼片展開越大,表示越成熟、滋味最甜美
3.皮幼幼:果皮帶有光澤,且無斑點或粉狀物質
4.粒頭飽:果實飽滿、放在手上具有重量感,表示果肉質地密實,甜度也比較高
● 建議保存方式:
購買後最好2~3天之內食用完;若還不吃先別水洗,用報紙包覆後裝進塑膠袋中,再放入冷藏室保存,以避免變質、腐壞
又名蘋果梨、黃金梨、亞洲梨
● 如何挑選:
1.看體型:選擇圓潤飽滿、形狀完整的水梨,若果型歪七扭八、果肉少,吃起來就不夠鮮甜;並檢查有無碰撞傷或水傷
2.看果皮:梨子的果皮本身帶有斑點,越細小的越新鮮;若出現黑色斑點,代表新鮮度不足,果肉已經開始老化,不宜選購。另外也要挑選色澤明亮的梨子,若品種的果皮為黃色就選亮黃色、綠色就選亮綠色
3.摸果肉:摸摸看果肉的結實度,硬實的才是多汁、脆口的新鮮好梨。若摸起來鬆散、重量輕,代表水份少;而如果肉太軟則表示品質差、有過熟現象
4.聞味道:聞一下果蒂附近的味道,正常的水梨不會有太濃烈的氣味;若出現發酵的味道,代表梨子已經過熟,內部果肉可能已經開始腐敗
5.看果臍:觀察梨子底部的「果臍」,凹陷越深、果臍越寬的梨子甜度會比較高
6.看顏色:盡量挑選亮色的果實,因為水梨過熟、開始腐爛的時候,會轉為較深的黃色;過熟的梨子並不會比較甜,反而吃起來肉質粗,口味酸澀、且帶有微微的酒味
● 建議保存方式:
1.梨子是耐保存的水果,但通常在採收後已經過一段時間的冷藏,所以買回家後還是盡早食用,才能避免吃到老化的梨肉
2.若要保存,可以用2~3張紙或廚房紙巾包裹住單顆梨子,避免梨子與冰箱的冷空氣直接接觸,再放入蔬果保存室冷藏,記得上方不要壓到重物,約可保存1~2週
● 補充:
切開後碰到空氣果肉會氧化,顏色開始轉黃、發黑,該如何避免?可以用以下兩招:
1.泡檸檬水
在水中擠入少許的檸檬汁,放入水梨浸泡2~3分鐘,取出後稍微瀝乾即可,檸檬汁可以避免氧化現在還能增加天然果香,大大勝過傳統的「泡鹽水」方式!
2.泡糖水
常溫的水加入適量的糖攪拌至溶化,放入切好的梨子泡約5分鐘再取出瀝乾,也有同樣的效果。把果肉先泡過檸檬水或糖水,再裝進保鮮盒中,就能隨時吃到白嫩嫩的梨肉囉
又名露兜子、菠蘿
● 如何挑選:
1.大小及外觀:約1.2~1.8公斤(2~3台斤),果實結實飽滿呈圓筒狀,果目平展無裂縫及碰傷,冠芽大小適中無萎黃,果柄切口小且新鮮者為佳
2.色澤及香味:果皮亮澤且轉色金黃,早春挑選轉黃2/3以上者,酸度較低,入夏氣候變熱,挑選轉黃1/3~2/3即可,果實以散發濃郁香氣者為最佳
3.彈指神功:行家用手指輕彈果實,聲音清響者稱為鼓聲果,其肉質細緻且耐貯放,轉黃程度越高,甜度及風味越佳,是購買的首選;若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果,多汁低酸,纖維稍粗,不耐貯放,要儘早食用
● 建議保存方式:
1.買綠色鳳梨可以保存多天,以盆子鋪報紙放鳳梨,頭葉朝下放在陰涼通風處,放到略黃即可食用
2.較黃的鳳梨去除頭葉以廚房紙巾包裹後套袋,頭葉朝下擺放冰存,約三至五日內食用完畢。頭葉朝下可讓鳳梨甜度均勻
3.剛買回來的袋裝鳳梨(已削皮),若不是馬上食用,用開水沖洗一下放入保鮮盒中較不然容易發酵壞掉
4.切塊的鳳梨可以放入保鮮盒、保鮮袋排除空氣後冷凍保存
● 補充:
怕鳳梨會刮舌頭,可以試試以下做法,避免鳳梨咬人
1.加鹽巴:老一輩的人常說「鳳梨泡一泡鹽水、撒一點鹽巴就不會刮嘴」確實這樣做沒有錯!鹽巴會影響鳳梨酵素的分解能力
2.加熱入菜:加熱處理可以抑制鳳梨酵素的活性,做成鳳梨蝦仁炒飯、鳳梨炒木耳,增添餐桌上的果香風味、配色和營養價值,是變換菜色的好食材
3.和肉類一起烹煮:做成鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球等料理,讓鳳梨酵素先去和蛋白質食物作用,除了可以讓肉質變得更加軟嫩,也可以降低鳳梨咬舌的狀況發生
又名桔子、柑仔、橘柑
● 如何挑選:
1.小顆比較甜:較大顆的橘子味道淡,直徑5-5.5cm大小的小橘子,風味濃郁,甜度最高
2.外型呈扁平狀:比起圓形的橘子,扁平狀的橘子品質較佳
3.深橘色較優:綠色蒂頭小,表面呈深橘色,顏色鮮麗的比較新鮮
4.橘皮柔軟:橘皮柔軟,緊貼果肉生長的比較新鮮,表示味道未流失
5.橘皮紋理細緻:果皮硬、外表凹凸不平的比較不甜,外皮紋理較細緻的較甜
6.不去皮能知有幾瓣:仔細觀察綠色蒂頭的果梗處,可看到呈放射狀的白色點點,這些點數和橘子的瓣數一樣
● 建議保存方式:
1.打開盒蓋,放在陰涼處:橘子不用放在冰箱保存,以免被冰乾,只要將其裝在紙箱,打開封口,放在通風良好的陰涼處即可
2.偏酸的橘子,放在陰涼處保存還可消除酸味,增加甜度
3.有損傷的橘子要立刻取出:裝在紙箱的橘子,若有損傷或發霉的情形,要立刻取出,因為發霉的橘子會讓周圍的橘子加速腐敗
又名番石榴、菝仔、林菝仔
● 如何挑選:
1.果形、果皮:先檢查果形是否完整、有無病蟲害,用手指輕彈表面,聲音清脆者佳。再看芭樂的表面,表皮有皺紋、凹凸起伏明顯者佳,表示果肉較多、籽較少,且甜度較高;若表面較平滑,代表甜度比較低。芭樂的果型要圓,不要長或是過大,因為一顆芭樂裡最甜的部分在中央,如果果型太大、太長,養分到不了底部,甜度就會差
2.顏色:果皮太青綠的芭樂熟度不足,帶有澀味,建議選擇綠色較淺,並且呈現淡淡的黃、白色的芭樂,熟度較高、口感適中;若喜歡軟一點的芭樂,則可以顏色更黃的芭樂。最重要的是果皮的顏色要均勻,並且帶有漂亮的光澤
3.殿重量:用手拿起芭樂,沉甸甸的代表果肉扎實、水分飽滿;若沒有重量感,表示已經過熟、過軟或流失水分
4.果臍微開:芭樂底部的「果臍」開口微開者佳,若太開代表過熟,肉質較軟;太緊密則熟度不足,滋味酸澀、不易入口
● 建議保存方式:
若買回家的芭樂本身帶有蔬果套,不要拆掉直接放入冰箱的蔬果冷藏室;若沒包蔬果套,就要先裝進塑膠袋內綁緊再冷藏。另外,一般的芭樂品種放在室溫下都會持續熟成、肉質變軟,喜歡吃軟芭樂的人可以存放於常溫。
注意:冷藏芭樂的溫度不可過低,否則容易導致表皮軟爛,建議存放在最底層的蔬果冷藏室為佳
又名西洋蘋果、文林果、文官果
● 如何挑選:
1.熟成的蘋果有香氣,香味過濃的,表示過熟,不宜選購
2.表皮除了有光澤外,還要有紅黃漸層的顏色,且有果斑的代表甜度高
3.蘋果底部的果臍愈大,表示甜度愈高,如果果臍的顏色愈深,表示果核較小,果肉飽滿
4.用手指輕彈蘋果表面,發出清脆聲音的,就代表水分飽滿。另外,通常高緯度地區所出產的蘋果,比較清脆香甜
● 建議保存方式:
常溫:不用事先清洗,放在通風陰涼處,於一星期內食用完。
冷藏:包覆起來並冷藏
Step1:將蘋果放入適當大小的袋子或保鮮盒中
Step2:上頭蓋上一層紙巾,或用紙巾逐顆包覆 (防止蘋果水分流失)
Step3:將袋口綁起來,並在袋身戳洞以透氣
放置室溫的蘋果如果沒有在一周內吃完,建議冷藏保存,最長也不要超過一個月喔
● 補充:
蘋果會釋放具有催熟作用的「乙烯」氣體,保存蘋果時勿與不同特性的水果 (如水蜜桃) 及葉菜類放在一起,以免加速水蜜桃與葉菜類的提早老化
防止切好的蘋果變色?
1.泡鹽水
2.浸泡蜂蜜水或糖水
3.浸泡檸檬水
4.使用鋒利的刀子切蘋果
又名番木瓜、萬壽果、南瓜
● 如何挑選:
挑選木瓜的關鍵有二:第一是看顏色,第二是摸蒂頭。
挑選外型飽滿端正無畸形者,外皮則以綠中帶黃、果溝轉色呈現透紅者最佳,並檢查外皮是否光滑細嫩、有無擦傷或病蟲害。
而確認果實是否成熟,則要按壓蒂頭附近,若蒂頭軟了便可食用
● 建議保存方式:
一般以常溫保存即可:木瓜買回家不必放冰箱,置於室內陰涼處讓木瓜熟化即可,並且盡量在瓜果外皮全部轉紅之前食用完畢。
若沒辦法及時吃完,必須在完全成熟之前,用報紙包裹住瓜體再放入冰箱冷藏,最多可以保存約4~5天
又名印度棗、臺灣青蘋果、青棗
● 如何挑選:
1.果尖沒有出現過熟的褐色,表皮色澤具蠟質光澤的
2.果蒂與果實的接合處很平滑,沒有摺痕現象
3.果色淡綠有光澤,果形完整豐滿,略呈中橢圓。如果果實顏色濃綠卻沒有光澤,這表示還沒成熟,吃起來甜度少、澀味重
4.過熟的蜜棗顏色則呈現黃褐、乳黃,吃起來肉質鬆軟,口感就不好了
● 建議保存方式:
1.棗子以新鮮食用最佳,置於室溫壽命約4日,若放置室溫過久,外觀會產生褐斑,且有脫水皺皮現象。
2.建議消費者買回家後,應以塑膠袋包裝好,立刻置於冰箱冷藏,可保存2星期左右。棗子屬酸性,空腹不宜多吃,易傷胃