賀！食科系江善宗教授
榮獲教育部「終身國家講座」
江善宗終身國家講座教授簡歷
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海洋大學夜間部主任(民國77年8月~82年7月)
● 國科會『傑出研究獎』(民國78、80、82年)
● 中山學術基金會『中山學術獎』(民國82年)
● 澳洲聯邦科學與工業研究院資深研究員(民國83年8月~84年7月)
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澳洲聯邦科學與工業研究院資深訪問研究員(民國84年8月~88年7月)
● 國科會『特約研究獎』(民國84年~迄今)
● 教育部『學術獎』(民國86年)
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國立台灣海洋大學水產食品科學系系主任(民國86年2月~87年7月)
● 國科會生物處諮議委員(民國87年8月~90年12月)
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國立台灣海洋大學生命與資源科學院(前水產學院)院長(民國87年8月~迄今)
● 教育部『國家講座』教授（民國89年）
● 國立台灣海洋大學『教學特優教師獎』（民國92年）
● 國科會『傑出特約研究員獎』（民國92年）
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教育部『終身國家講座』教授（民國92年）
張蓮屏 攝影
教育部日前發表第四屆「國家講座」得獎名單，本校生科院食品科學系江善宗教授於已於民國八十九年榮獲「生物及醫農科學」類科之「國家講座」，今年再度榮獲「生物及醫農科學」類科之「國家講座」之殊榮。依據設置國家講座辦法規定，連續獲頒兩次「國家講座」即成為「終身國家講座」。
消息傳回學校後，全體師生莫不鼓舞興奮，再次證明本校的學術地位是受肯定的，所有海大人皆與有榮焉。本年度「國家講座」於十二月三十日下午正式頒獎，屆時教育部將舉行隆重的頒獎典禮，並邀請得獎學校校長、得獎者親屬、研究團隊及其學生參加典禮，分享這份得來不易的殊榮，因為全國大專院校中只有海大、台大、交大、清華、中山、中央、東華及佛光八所學校上榜。
依教育部設置國家講座的辦法中，第二條明文規定：「國家講座應由專任教授，並具下列資格之一者主持：一、中央研究院院士。二、曾獲得本部學術獎者。三、在學術上或專業領域上有傑出貢獻或聲望卓著者。」。可見獲得此項殊譽的研究者其學術地位的尊崇。江教授近年來屢屢為海洋大學在學術研究上榮獲全國性之重要學術獎勵，特別值得一提的是，江教授是獲頒教育部「國家講座」與國科會傑出特約研究獎之佼佼者，而且為歷屆「國家講座」生物及醫農科學中第二位以農科學門獲頒「終身國家講座」者。
也許大家會認為江教授一定是有優渥的家庭，讓他不愁吃穿；有舒適優雅的讀書環境，讓他免受勞苦，就能有今日之成就。但若大家也與筆者一樣能聽江教授娓娓訴說他的求學過程，必會與筆者一樣眼泛淚光……
出生於農家的江教授，其父認為當時為獨子的他必須繼承鋤頭家業—務農，並不鼓勵他唸書，平時就得下田幫忙插秧、除草，小小年紀的他稻秧總是插得筆直，似乎也早早透露出江教授行事的嚴謹與決不敷衍草率了事的行事風格，這更可從江教授擔任系主任、院長，甚至擔任78年度夜大聯招總幹事及82學年度大學聯招副總幹事時的處事風範可見一斑；也因為要下田除草，總被銳利如刀般的稻葉割得遍體鱗傷；稍長，江教授甚至要挑水肥（江教授提及此事還笑說，如果當初沒有挑水肥，可能還可多長個5公分呢！），看在江母的眼裡又是多少的不捨，也只能放置心中，但總暗地裡鼓勵江教授要多讀書。就在江母的鼓勵與掩護下，得以順利完成小學及初中的教育。江教授憶起當初考高中時，還是瞞著父親偷偷報名應試，所以匆忙間忘了攜帶准考證，到考場才借了腳踏車飛快趕回家拿取，幸能在最後一刻鐘趕上考試，入考場時早已是滿頭大汗，邊揮汗邊作答，終能不負苦心如願考上高中，才能繼續求學之路。
事實上，江教授是一位土生土長的「海大人」，從就讀大學到任教於海大，其中除了赴國外修讀碩、博士學位外，其餘大部分的時間都奉獻於海大，「海大」可以說是江教授的第二個家。在大學求學期間認識的江夫人，他們有個共同的理想∼讀萬卷書、行萬里路。由於家境清寒，出國留學實屬不易，在江夫人的鼓勵下，江教授考取日本文部省獎學金，當時的文部省獎學金名額遠少於於現今的獎學金名額，由於每學科只錄取一名，也要是佼佼者，才能獲此殊榮。在日求學期間，獲恩師田中和夫教授的指導，不僅在科學研究奠定紮實的學術基礎與研究能力外，在行事風範上，亦承襲處世嚴謹，步步踏實，實事求是的精神，自此踏上學術研究的不悔路。之後，在美修讀博士學位，不但領有獎學金，亦同時擔任菲律賓與美國合作研究訓練的講師，對於學術研究理論和實務應用的相結合下，給江教授一個很好的學習開始，也自此奠定江教授從事學術研究理論和實務應用並重的研究風格。攻讀學位期間很幸運能在多位大師級指導教授薰陶下，養成宏觀視野及研究風範，更奠定了紮實的學術基礎與研究能力。江教授在前往美國修讀博士學位前，即任教於海洋大學，但有感於英語能力必須再加強，每天清晨四點多就起床，搭校車前往台北新公園，苦讀英文，才能以高分通過托福考試。再次證明只要肯努力，沒有不可能達成之事情。學成後於民國六十六年回國任教於本校水產食品科學系，負責食品冷凍學、水產化學及研究所高等水產化學之教學與研究工作，同時展開建立水產生物化學研究室並指導大學部學生進行專題研究計畫，使學子得以學以致用，深刻了解理論基礎與實務應用之重要性。日後更與碩、博士班研究生益師益友般進行一連串系統性有關水產資源基礎與應用相關研究。
早期的研究包括：魚肉蛋白之低溫變性，海蔘、海鞘、牡蠣、鰻魚、蝦類等水產的冷凍加工以及利用魚肉生產冷凍魚漿、煉製品及速食魚丸湯等研究。後來發現我國從事水產加工方面的研究，大都著重於品質改進與新產品開發，深感若能先瞭解本省產量較多魚種的魚肉死後變化、魚肉特性及各種現象(如硬直、解硬、形膠等)形成之機制，則能更有效地控制水產加工品品質及開發新產品。因此，先後就產量較多之水產資源－鯖魚、虱目魚、吳郭魚、金線連、牡蠣以及蝦、蟹類等漁獲物作有系統之生化學分析與加工適性之探討，提昇該類漁獲物之經濟價值。江教授重要學術研究成果大致有：
(一)
在一系列有系統之凍結貯藏中魚肉蛋白冷凍變性研究確立魚肉蛋白之冷凍變性機制
(二)
以鯉魚卵巢及雞肺臟cysteine
proteases抑制劑(cystatin)的
mRNA 為模版，利用RT-PCR反應技術合成cDNA，並藉由primers之設計進行PCR反應大量複製該cystatin之cDNA，再將此cystatin
cDNA選殖到大腸桿菌(E. coli)及酵母菌(Pichia pastoris)中表現，並量產具抑制cysteine
proteases活性之抑制劑，試驗結果證實所量產之recombinant
cystatin，其生化特性與wild
type cystatin極為相似。本項技術已經轉移至美國準備量產供冷凍鱈魚漿使用(Pichia pastoris X-33表現經「N-Q-108I
®N-Q-108T」glycosylation
modification之重組cystatin，目前已在申請專利)。
(三)
已利用sulfite
reductase、MTGase及重組cystatin研發新的加工技術，該項技術可有效的將經過變性之魚肉蛋白復原，再應用於魚煉製品或膠體蛋白質製品之生產。
(四)
江教授研究室已經成功地由鯖魚體表篩選分離冰核細菌(ice-nucleating
active bacterium)，經鑑定並命名為Pseudomonas
fluorescens
MACK-4。同時探討其冰核活性物質之特性、生長條件與冰核活性之關係，初步判斷其為醣、脂質及蛋白質之複合體，有提高液態食品過冷卻溫度之現象。未來將繼續探討冰核活性物質之組成、結構與形成機制等特性、利用冰核菌與冰核活性物質改善食品品質、縮短凍結時間之最適條件、對冰晶生成之影響及其在食品加工上之應用。
(五)
江教授研究室自1997年開始先由冷藏肉中分離兩株新穎式乳酸菌，分別命名為Pediococcus
pentosaceus L 和S，該兩株菌均會產生細菌素pentocin
L和S。利用該兩株乳酸菌發酵魚肉，調整發酵條件生產具有保健機能性∼降血壓、血醣、改善腸胃道功能之不同魚肉製品包括fish
yogurt、fish
pudding、fish
butter、fish
cheese等，目前已將該項技術轉移給產業界並申請專利中。
(六)
江教授研究室近年來研究所獲成果已成為國際水產生物化學領域中重要研究者，佔有舉足輕重之地位，也獲得國際學術界之肯定與多項榮譽，例如一九九四年起應澳洲聯邦科學與工業研究院
(CSIRO) 邀請參與該研究院所執行『改善牛肉嫩化』之大型研究計畫，探討配種、基因改變、營養調配等對牛肉特性的影響；擔任國內、外相關領域著名學術刊物之編輯委員及大多數學術刊物之審查委員；曾受邀參與澳洲聯邦科學與工業研究院政策性研究策略小組委員、肉品研究中心之計畫審議委員、紐西蘭之科學與技術研究基金會(類似國科會之機構)之水產類計畫審議委員；曾多次受邀擔任國際性或跨國性研討會之召集人(Organizer or
Co-organizer)、主持人(Keynote
Session or Plenary Session Chairman)、指定主題或受邀請演講人(Keynote、Plenary or
Invited Speaker)；多次受邀撰寫回顧論文及研究專書。
江教授之研究甚具特色，在「水產生物化學」研究領域不僅國內著有聲譽，國際間亦受到高度肯定。講座規劃之基礎課程為水產化學及高等水產化學，而進階課程則為冷凍學特論及生物技術在食品科學之應用。其課程綱要如下：基礎課程包括：(一)、水產化學：介紹水產動物肌肉之生化學基本特性及其對加工技術之重要性；(二)、高等水產化學：介紹在貯藏及各種水產加工過程之水產動物肌肉生化學變化(亦即水產動物肌肉蛋白、水產酵素、脂質、抽出成分與色素在死後貯藏及加工過程之變化)；水產酵素在加工上所扮演之角色；肌肉生化學變化對複雜水產加工技術的重要性；如何利用其生化學變化研發新加工技術等。進階課程包括：(一)、冷凍學特論：該課程主要介紹食品在前處理、凍結、後處理、凍結貯藏及解凍過程之特性變化(特別是畜、水產肉類食品之蛋白質特性、酵素、脂質、色素在冷凍加工過程之變化)；如何利用水產化學及高等水產化學課程所學之水產肌肉生物化學知識，來解決冷凍加工所遭遇問題；如何利用生物技術來解決冷凍加工所遭遇問題等；(二)、食品生物技術學（該門課程由多位教授合開）：介紹生物技術在食品科學上應用之現況與未來可能發展、免疫分析在食品上的應用、生物技術在酵素工業之應用現況與未來發展趨勢、生物技術在釀酒工業上與生物反應器 (bioreactor) 等方面的應用、生物技術在冷凍與水產食品領域之應用、食品中生理活性物質之開發、生物技術應用於保健食品的研究與發展、現有生物技術運用到食品衛生安全、生物技術在乳品工業之應用與新產品之研發以及生物技術應用於食品營養上所面臨的問題與對策。
江教授全家福 江教授與學生合影 生科院提供
江教授回國任教二十餘年來，不曾懈怠，孜孜不倦專注於水產生物化學教學與研究，每年均出席國際性正式學術會議一次以上，與國際同儕間有極密切之交流與切磋，迄今由江教授主持或指導之Refereed及Conference papers已超過二百篇，大部分在國際上著名學術期刊發表。『請參考江教授網站上(http://www.ntou.edu.tw/~sjiang/) 之著作目錄』。
張蓮屏
攝影
江教授與同仁合影
江教授是位樂觀進取、敦厚沈毅，且具有典型科學研究者的特質，凡事講理、心思細密；因此同學們在江教授之講授課程潛移默化下，無形中也感染到他的學識氣質，在學生心目中，江教授是位風度翩翩的儒者。對於學生，江教授期勉同仁能多付出愛心與耐心，循循善誘，在教學上亦採取循序漸進的引導方式，深入淺出的舉例說明，啟發學生。江教授常常以摒除個人的私心、揮汗耕耘必有豐盛的收穫與年輕同仁們共勉；鼓勵同學必須克服與拒絕外在的誘惑，增加研讀課業的時間，專心學習，盡學生本份，選定研究目標勇往直前，則師生必能相得益彰，創造雙贏。
再次恭賀江教授，此殊榮得之不易，是個人之光，也是海洋大學之光。
（生科院
提供；出版組
張蓮屏整理）