葡萄酒類型與釀造
以葡萄釀成的酒可以分為四類﹕
一、 餐酒(table wine)，酒精度8－14%
紅葡萄酒(red wine)，俗稱紅酒。採用紅葡萄釀造，發酵過程是將葡萄皮連同葡萄涼汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒含極高的單寧和色素。
白葡萄酒(white wine)，俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。但以紅葡萄為原料時，須先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。經發酵後，釀造成酒，白酒多用白葡萄釀造。
玫瑰紅酒(rose)，它的發音是[rou zei ]。用紅葡萄為原料，壓汁後將果皮與汁液一同發酵一段時間，在適當的時候除去果皮，再繼續發酵。由於短時間汁液與果皮共處，因此酒的色澤呈粉紅色，因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺，極受女士們的喜愛。
二、 汽泡酒(sparkling wine) ，酒精度8－14%並含二氧化碳
用白葡萄壓汁後，在發酵中途就先裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉價汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳，其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣，也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色。
三、 強化酒(fortified wine) ，酒精度17%－22%﹕
在葡萄發酵到適當的時機，加入白蘭地，使酒精度達到15%以上，殺死酵母菌，停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖，使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製
。
四、 蒸餾酒(spirit)，酒精度40%以上﹕
將釀好的葡萄酒，經蒸餾後，產生出酒精度極高的烈酒，這種酒經蒸餾後，有香味但已無生命精華，因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。
http://www.redwine.com.hk/basic/types.php
紅酒的釀造:
1.篩選
採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。
2.破皮
使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。
3.榨汁
榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味。傳統以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。
4.澄清
採沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。
5.發酵
利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要須維持在10℃～32℃，使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15﹪以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。
6.培養
為了提高酒的穩定度，使酒成熟口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行培養以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質，通常培養的時間不超過兩年(依橡木桶大小新舊而定一般約18個月)。
7.澄清裝瓶