¿Te gustan los fritos? Cinco consejos para conseguir la fritura perfecta

你喜歡炸物嗎? 完美炸物的五項建議

La fritura es una forma muy habitual de preparar los alimentos en nuestra gastronomía, pero para conseguir que los alimentos queden perfectamente cocinados con esta técnica hay que tener en cuenta varios factores. La temperatura, los medios empleados, el alimento a freír y, por supuesto, el aceite empleado, son fundamentales para sacarle el máximo partido a los fritos. Con aceite de orujo de oliva y unos sencillos trucos es fácil conseguirlo.

在我們的飲食中，油炸是準備食物的常見方式，但如何完美油炸食物，必須注意許多因素。油溫、使用的器具、要油炸的食物，當然還包括使用的油，都是完美呈現油炸物的基本要素。用橄欖果渣所壓製的油以及一些小撇步就能輕易達成。

Utilice aceite de orujo de oliva

Recientes estudios evidencian las ventajas del aceite de orujo de oliva a la hora de freír, ya que su composición es rica en ácido oleico y contiene además compuestos bioactivos de gran capacidad antioxidante, como los tocoferoles o los polifenoles. Esto le confiere gran estabilidad en fritura, lo que se traduce en que resiste hasta más del doble de usos que los aceites de semillas empleados más habitualmente.

使用橄欖果渣油

最近研究證實，油炸時用橄欖果渣油好處多多，因為它的成分富含油酸，此外含有高抗氧化的活性生物成分，如維生素E或多酚，這讓它油炸時非常穩定，並比一般的種子油可多使用兩次以上。

Además, sus características organolépticas neutras hacen que no se enmascare el sabor del alimento al freír y se pueda disfrutar por completo de su sabor original.

此外，其中性特質讓它在油炸時不會掩蓋食物的味道，而能完全享受原味。

Evite que el aceite se caliente en exceso

Es bien sabido que las frituras hay que realizarlas con aceite muy caliente, pero ¿cuánto es muy caliente? Entre 175 y 180 grados es lo ideal, así el alimento no pierde agua y absorbe menos lípidos.

避免油過熱

眾所皆知，油炸物必須用非常熱的油，但是，幾度算很熱呢？理想的溫度為175至180度，如此食物不會失水且較少吸油。

Se debe tener en cuenta que cuando el aceite humea, es señal de que nos hemos pasado de calor, que se ha quemado y no es aconsejable utilizarlo. El aceite de orujo de oliva tiene un punto de humo más elevado que otros aceites, lo que le da un comportamiento más estable en fritura.

必須注意，當油冒煙時，是過熱的現象，已經燒焦，最好不再使用。橄欖果渣油比其他油的冒煙點更高，這讓它在油炸時更穩定。

No prolongue la cocción más de lo necesario

Cuanto más tiempo expongamos el alimento al aceite caliente, más nutrientes perderá y más grasa absorberá. A mayor exposición al calor antes se produce lo que se conoce como degradación, que conlleva la formación de compuestos no deseados que disminuyen el valor nutricional de los alimentos fritos y la durabilidad del uso del aceite en fritura.

不要烹煮過久

當食物在熱油中烹煮越久，養分失去越多且更吸油。在熱油中越久，會產生所謂的降解，並形成有害的成分，此成分會降低油炸物的營養，以及油炸用油的期限。